Huevos a la bilbaína

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos
• 1 kg. de guisantes
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela de barro con un chorro de aceite se fríen los ajos y el pimiento. Cuando hayan dorado, se pasan a un mortero donde se deshacen con un poco de agua. A continuación, se ponen en la cazuela los guisantes, cocidos en agua hirviendo con sal y escurridos, un poco de perejil picado y el majado de ajos y pimiento, dejándolo cocer todo durante unos minutos. Después, se cascan encima los huevos, teniendo cuidado para que las yemas no se rompan, y se les agrega un pellizco de sal. Una vez hayan cuajado las claras, se sirve todo en la misma cazuela. Los huevos a la bilbaína pueden adornarse con espárragos.

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