Huevos Costa Verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos cocidos
• 1 lata grande de guisantes o el equivalente de guisantes frescos
• 1/2 kg. de judías verdes
• 1/4 kg. de zanahorias
• 50 g. de jamón York
• 100 g. de carne picada
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Para comenzar, los guisantes se pasan por el pasapurés. Si son frescos, se cuecen en agua salada hirviendo durante unos 15 minutos y, una vez cocidos y fríos, se trituran con el pasador. Al puré se le agrega un sofrito hecho con dos dientes de ajo y aceite, un chorro de agua y un pellizco de sal, dejándolo cocer por espacio de unos minutos hasta que quede espeso.
• En una sartén con un poco de aceite se rehoga la carne, previamente sazonada con ajo, perejil y sal. Se le añade el jamón picado y se reserva al calor. Las judías verdes se cortan en trozos pequeños y se cuecen en agua salada junto con las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos. Una vez esté todo cocido, se escurre y se rehoga en un poco de aceite.
• Aparte, en una fuente se echa el puré de guisantes. Los huevos se cortan a la mitad longitudinalmente y se les quitan las yemas, mezclándolas con el picadillo de carne. Con este preparado se rellenan los huecos de las claras y se colocan boca abajo sobre el puré. Se sirven acompañados de las judías verdes y las zanahorias. Si sobrase carne después de rellenar los huevos Costa Verde, se distribuirá sobre el puré de guisantes.

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