Huevos cuajados con espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos
• 800 g. de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 tacita de caldo de carne
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Lavar bien las espinacas y escurrir. En una olla al fuego con agua y sal, agregar las espinacas al primer hervor y dejarlas cocer durante 15 minutos. Escurrir bien las espinacas y trocearlas.
• En una sartén al fuego con aceite, freír los dientes de ajo previamente pelados y cortados en láminas, las espinacas y el pimentón. Añadir un poco de caldo y sal. Dejar cocer a fuego lento, chafando bien las espinacas hasta conseguir una pasta. Repartir la pasta en cuatro cazuelitas individuales para horno.
• Cascar dos huevos en cada cazuelita y llevar a horno caliente hasta que la yema quede cuajada. Sazonar los huevos cuajados con espinacas y servir calientes.

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