Huevos fritos a la mallorquina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos bien frescos
• 4 rodajas anchas de sobrasada
• 400 g. de tomates
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• En una sartén con abundante aceite, freír los huevos de uno en uno y colocarlos en una fuente bien escurridos de grasa.
• Retirar un poco de aceite y freír la sobrasada cuidando que no se rompan las rodajas. Quitarles la piel y colocarlas en la fuente al lado de los huevos. Rociarlo todo con la grasa que haya quedado en la sartén y pasar los huevos enseguida a la mesa para tomarlos bien calientes.
• Pelar los tomates. Si los escaldamos un momento la piel saldrá mejor. Cortarlos en dados, aliñarlos con sal, pimienta y un poco de aceite y servir para acompañar los huevos.

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