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Huevos fritos a la mallorquina

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 huevos bien frescos
  • 4 rodajas anchas de sobrasada
  • 400 g. de tomates
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • En una sartén con abundante aceite, freír los huevos de uno en uno y colocarlos en una fuente bien escurridos de grasa.
  • Retirar un poco de aceite y freír la sobrasada cuidando que no se rompan las rodajas. Quitarles la piel y colocarlas en la fuente al lado de los huevos. Rociarlo todo con la grasa que haya quedado en la sartén y pasar los huevos enseguida a la mesa para tomarlos bien calientes.
  • Pelar los tomates. Si los escaldamos un momento la piel saldrá mejor. Cortarlos en dados, aliñarlos con sal, pimienta y un poco de aceite y servir para acompañar los huevos.

 

 

¿Sabías que...

El roux es una mezcla de harina y aceite o grasa que se utiliza para espesar sopas y guisos. Se suele hacer con mantequilla, pero también se puede utilizar la grasa que ha soltado el beicon al freírlo. La mezcla se cocina durante un breve tiempo para eliminar el sabor a crudo de la harina. Si se cocina más tiempo pasa a tener un color dorado más bonito (y más apreciado en cocinas como la Cajun), pero también se atenúa su capacidad espesante.


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