Huevos fritos con morillas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de patatas
• 20 g. de concentrado de ave en polvo
• 20 g. de pimentón
• 4 yemas de gallina joven
• 160 g. de morillas
• 4 espárragos trigueros
• 1 cl. de aceite de ajo
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cuadrar las patatas, cortarlas en la máquina al 0,8 o con la ayuda de una mandolina.
• Sobreponer seis láminas de patata sobre un papel antigraso, untado con aceite y espolvoreado con pimentón y caldo en polvo. Cubrir también con papel.
• Colocar las patatas entre dos placas de horno y cocerlas en el horno durante 5 minutos a 180°C. Reservarlas en el papel hasta el momento de utilizarlas.
• En el borde de las seis láminas colocar la yema de huevo de gallina joven y doblar sobre sí misma tres veces, traer los laterales alargados al centro dejando una forma final cuadrada.
• Para el salteado de morillas:
  • Calentar en una sartén pequeña el aceite de ajo y saltear las morillas.
  • Emplatar acompañando los paquetitos de patata y huevo con las morillas y los espárragos.

Esta receta de huevos fritos también se pueden hacer con trufas, boletus o amanitas cesareas.

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