Huevos con hortalizas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos
• 1 kg. de patatas
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 1/2 kg. de guisantes desgranados cocidos
• 150 g. de chorizo
• 150 g. de jamón magro
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Pelar las patatas y cocerlas con agua y sal durante unos 30 minutos. Dejarlas enfriar y cortarlas a cuadrados. Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates durante unos minutos, retirarles la piel y triturarlos, y trocear el jamón y el chorizo. En una cazuela amplia con aceite hirviendo, sofreír la cebolla y los tomates, y, cuando esté todo bien rehogado, añadir las patatas, el jamón y el chorizo. Salpimentar, mezclar y dejar a fuego lento unos 15 minutos. Añadir los guisantes ya cocidos, revolver y cascar encima de la mezcla los huevos. Introducir la cazuela de los huevos con hortalizas en el horno y dejarla hasta que la clara quede cuajada.

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