Huevos en molde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 cuadrados de pan del día anterior de unos 4 cm. de espesor
• 4 huevos
• Aceite o manteca de cerdo
• Leche
• Sal

Elaboración:

• Con ayuda de la punta de un cuchillo de cocina afilado, formar en el centro de cada cuadrado de pan un pequeño hueco.
• Separar las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Poner leche en un recipiente hondo.
• En una sartén mediana pero honda, con abundante aceite o manteca caliente, dorar los cuadros de pan previamente rebozada la parte inferior en leche.
• Disponer en cada hueco una yema de huevo. Espolvorear con un poco de sal.
• Dejar unos minutos hasta que la parte baja esté bien tostada y verter con una cuchara aceite caliente en la yema.
• Recubrir finalmente cada molde de pan con clara de huevo batida y rociarla con aceite hirviendo para que cuaje.
• Escurrir bien para retirar todo el aceite impregnado en el pan y servir enseguida muy caliente.