Huevos a la navarra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 huevos
• 200 g. de salchichón de Pamplona
• Puré de tomate
• Perejil
• 5 cucharadas de queso rallado
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• En una sartén, calentar el puré de tomate con sal, pimienta y perejil, finamente picado.
• Disponer el puré de tomate frito en una fuente refractaria y romper encima los huevos, cuidando de que la yema quede entera y centrada respecto a la clara.
• Alrededor de los huevos, disponer trocitos de mantequilla y el salchichón cortado a rodajas no muy gruesas.
• Espolvorear con el queso rallado e introducir la fuente en el horno. Dejar unos minutos, vigilando que las yemas no cuajen más que las claras.

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