Huevos ópera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 huevos
• 3 higadillos de pollo
• 1/2 vaso de jugo de carne
• 12 espárragos
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Cortar las puntas de los espárragos y cocerlas en agua hirviendo con sal.
• Cortar los higadillos en trozos y saltearlos en aceite bien caliente durante unos minutos, agregar el jugo de carne y saltearlo un poco más. Retirar.
• Untar la mantequilla en platos refractarios, calentarlos y cascar los huevos. Introducirlos en el horno durante 4 minutos, que queden tiernos.
• Colocar, rodeando por encima de la clara, los higadillos y las puntas de espárragos.