Huevos rellenos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos frescos
• 250 g. de merluza fresca
• 100 g. de salsa de tomate
• 40 g. de harina
• 40 g. de mantequilla
• 2 1/2 dl. de leche
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Hervir los huevos con abundante agua y un poco de sal durante 12 minutos a partir del primer hervor. Pasarlos por agua fría. Pelar y partir los huevos por la mitad a lo largo. Sacar las yemas cuidadosamente. Reservar.
• Hervir la merluza con un poco de agua y sal, sólo unos minutos. Escurrirla, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarla. Mezclar con la salsa de tomate formando una pasta para relleno. Con esta preparación, rellenar las claras de huevo.
• En un cazo aparte, derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar cocer sin que tome color removiendo con las varillas. Verter la leche tibia, removiendo para que no se formen grumos. Dejar espesar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir los huevos con esta bechamel y adornar con el sobrante de yemas desmenuzadas. Servir los huevos rellenos a continuación.

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