Huevos revueltos con asadillo de pimientos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 pimientos rojos grandes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos
• Pimienta
• Orégano
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Asar ligeramente los pimientos en una plancha. También se pueden hornear a 180°C durante 30 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
• Cortar finamente la cebolla y dorarla en una cazuela con un poco de aceite y el diente de ajo.
• Cuando la cebolla esté blandita, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en cuadraditos.
• Dejar reducir para que vaya perdiendo el agua. Salpimentar, añadiendo la sal, la pimienta, el orégano y el perejil.
• Cuando el sofrito de tomate haya reducido, añadir los pimientos en tiras, dejar hervir todo junto hasta que vaya perdiendo su agua.
• Batir los huevos y añadirlos al sofrito en el último momento.
• Listos para servir.

Cuajar esta receta de huevos revueltos a fuego muy suave y sin parar de remover para que quede una crema.

Seguir @lasrecetas