Huevos revueltos con calabacín

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 4 lonchas de bacon
• 3 calabacines pequeños en rodajas
• 1 pimiento verde pequeño troceado
• 2 tomates grandes maduros, pelados y troceados
• 6 huevos
• 1/4 cucharadita de pimienta molida

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cacerola grande y añadir la cebolla picada y el bacon troceado. Freírlo a fuego medio hasta que la cebolla se dore y el bacon esté crujiente.
• Agregar el calabacín y el pimiento y dejarlo cocer durante 3 minutos. Incorporar los tomates y saltearlo todo unos 4 o 5 minutos.
• Poner los huevos con la pimienta en un cuenco mediano y batirlo hasta mezclarlo bien. Verter los huevos sobre la mezcla de calabacín y dejarlo cocer hasta que el huevo cuaje, removiendo de vez en cuando. Servirlo de inmediato con tostadas untadas con mantequilla.

Si se desea dar un toque picante a esta receta de huevos revueltos con calabacín se le puede añadir una guindilla roja fresca finamente picada.

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