Huevos revueltos con espárragos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos
• 8 huevos
• Mantequilla
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los espárragos y cortar la parte tierna en pedazos de 1 cm.
• Ponerlos a blanquear en una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 minutos. Escurrirlos.
• Tras retirarlos y escurrirlos, rehogar los espárragos a fuego lento en una sartén con mantequilla.
• En una cazuela aparte, cascar los huevos, salpimentarlos y añadir un poco de mantequilla, mezclándolos continuamente, a fuego vivo, con una cuchara de madera para evitar que se peguen.
• Cuando los huevos estén cuajados, retirar la cazuela del fuego, incorporar los espárragos y mezclar.
• Pueden decorarse con 4 espárragos cocidos enteros que se habrán reservado desde el principio. Servirlos inmediatamente.

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