Huevos a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos
• 200 g. de almejas
• 200 g. de kokotxas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 dl. de vino blanco
• 2 dl. de caldo de pescado
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela de barro plana, añadir aceite y rehogar los dientes de ajo picados.
• Cuando empiecen a coger color, agregar las kokotxas y las almejas, previamente depuradas. Para depurarlas, dejar 1 hora o más en un recipiente con agua fría.
• En el momento en que empiecen a abrirse, incorporar el vino blanco y el caldo de pescado.
• Dejar cocer unos minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela.
• Rectificar de sal y añadir los huevos cascados.
• Dejar cocer, a fuego muy lento, hasta que la clara se ponga blanca.
• Retirar del fuego.
• Espolvorear con cebollino picado muy fino.
• Servir bien caliente.

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