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Migas a la extremeña con huevos de corral

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de pan
  • 2 pimientos rojos
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g. de tocino ahumado
  • 8 dientes de ajo
  • 4 huevos de corral
  • Sal



Elaboración:

  • El pan, que debe ser del día anterior, hacerlo pedacitos y mojarlo en agua con sal.
  • Poner al fuego una sartén grande con el aceite y freír los pimientos rojos cortados en tiras.
  • Rehogar los pimientos y añadir el tocino, cortado en cuadraditos, y varios dientes de ajo sin pelar.
  • Cuando se hayan dorado, retirar y añadir las migas, moviéndolas continuamente a fuego medio hasta que se doren.
  • Añadir a las migas los pimientos y el tocino.
  • Repartir las migas en los platos.
  • Freír los huevos de corral y colocarlos en cada plato acompañados de las migas.

 

Para esta receta de migas a la extremeña si el pan es viejo, duro y de hogaza de trigo mucho mejor.

 

 

¿Sabías que...

Para conservar las gambas frescas, antes de meterlas en la nevera hay que lavarlas en agua fría y escurrirlas. Deben consumirse antes de que pasen 2 días. Si se compran congeladas, para descongelarlas hay que meterlas en un recipiente con hierbas aromáticas y un chorro de aceite de oliva y dejarlas dentro de esta mezcla, a temperatura ambiente, por espacio de dos horas.


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