Migas a la extremeña con huevos de corral

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de pan
• 2 pimientos rojos
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g. de tocino ahumado
• 8 dientes de ajo
• 4 huevos de corral
• Sal

Elaboración:

• El pan, que debe ser del día anterior, hacerlo pedacitos y mojarlo en agua con sal.
• Poner al fuego una sartén grande con el aceite y freír los pimientos rojos cortados en tiras.
• Rehogar los pimientos y añadir el tocino, cortado en cuadraditos, y varios dientes de ajo sin pelar.
• Cuando se hayan dorado, retirar y añadir las migas, moviéndolas continuamente a fuego medio hasta que se doren.
• Añadir a las migas los pimientos y el tocino.
• Repartir las migas en los platos.
• Freír los huevos de corral y colocarlos en cada plato acompañados de las migas.

Para esta receta de migas a la extremeña si el pan es viejo, duro y de hogaza de trigo mucho mejor.