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Pisto con huevo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 cebollas
  • 4 o 5 tomales maduros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 huevos
  • 50 g. de jamón serrano cortado en lonchas
  • 50 g. de queso emmental rallado
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 tallos de cebollino



Elaboración:

  • Pelar las cebollas y cortalas en trozos grandes. Pelar también los tomates, retirar las semillas y trocearlos. Verter el aceite en una sartén amplia y ponerla al fuego. Cuande esté caliente, añadir la cebolla y pocharla a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Agregar los tomates troceados y el azúcar. Salpimentar y rehogarlo todo durante 10 minutos removiendo a menudo. Retirar y repartir en 4 cuencos o platos refractarios. Cascar encima de cada plato 1 huevo, procurando que quede centrado. Con un cuchillo afilado, cortar el jamón serrano en taquitos pequeños y repartirlos por encima Espolvorear con el queso rallado y cocer en el horno precalentado a 200°C durante 15 o 20 minutos, hasta que la clara quede cuajada. Lavar y secar los tallos de cebollino y cortarlos menudos con unas tijeras. Espolvorear sobre el pisto con huevo y servir enseguida, bien caliente.

 

 

¿Sabías que...

Aunque también se consume fresco, el bacalao en salazón es la modalidad más frecuente en la cocina española. Sus características nutritivas se multiplican al experimentar el proceso de deshidratación típico de los salazones. En seco, tres cuartas partes de su peso son proteínas de alta calidad, sin contener apenas grasa. Después de desalado sigue siendo un producto de mayor riqueza en nutrientes que el mismo pescado en fresco.


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