Pisto con huevo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cebollas
• 4 o 5 tomales maduros
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 huevos
• 50 g. de jamón serrano cortado en lonchas
• 50 g. de queso emmental rallado
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 tallos de cebollino

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortalas en trozos grandes. Pelar también los tomates, retirar las semillas y trocearlos. Verter el aceite en una sartén amplia y ponerla al fuego. Cuande esté caliente, añadir la cebolla y pocharla a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Agregar los tomates troceados y el azúcar. Salpimentar y rehogarlo todo durante 10 minutos removiendo a menudo. Retirar y repartir en 4 cuencos o platos refractarios. Cascar encima de cada plato 1 huevo, procurando que quede centrado. Con un cuchillo afilado, cortar el jamón serrano en taquitos pequeños y repartirlos por encima Espolvorear con el queso rallado y cocer en el horno precalentado a 200°C durante 15 o 20 minutos, hasta que la clara quede cuajada. Lavar y secar los tallos de cebollino y cortarlos menudos con unas tijeras. Espolvorear sobre el pisto con huevo y servir enseguida, bien caliente.

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