Revuelto de setas y trufas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos
• 400 g. de setas
• 80 g. de trufas
• Aceite de oliva
• Cebollino
• Aceite de trufas
• 1 ajete fresco
• Unos taquitos de jamón
• Un chorrito de jugo de carne
• Un chorrito de jugo de trufas

Elaboración:

• Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y rehogar el ajete con el jamón.
• Añadir las setas troceadas y saltear.
• Por último, añadir los huevos batidos ligeramente con la trufa laminada y darles unas vueltas, con cuidado para que cuaje lo justo y por igual.
• Añadir el cebollino picado.
• Rellenar un aro con el revuelto, colocándolo en el centro el plato.
• Decorar con las láminas de trufa más grandes.
• Salsear con el jugo de carne y el de trufa reducidos.
• Cortar la salsa con un poco de aceite de trufas.

Para esta receta de revuelto de setas y trufas trata de utilizar siempre setas de temporada.

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