Tortilla española (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 patatas grandes, cortadas en dados de 1,5 cm.
• 2 cebollas medianas, troceadas
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva, adicional

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén mediana de fondo pesado, añadir las patatas y las cebollas y freírlas a fuego medio-fuerte hasta que se doren. Bajar el fuego, tapar la sartén y dejarlas cocer 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté hecha.
• Retirar la patata y la cebolla de la sartén y escurrirlas sobre papel absorbente. Batir los huevos en un cuenco mediano hasta que queden espumosos e incorporar la mezcla de patata.
• Calentar el aceite adicional en una sartén limpia. Verter la mezcla de huevo y dejarla cocer a fuego medio de 15 a 20 minutos o hasta que el fondo esté cuajado. Darle la vuelta con la ayuda de una tapadera y dejarla cocer unos minutos hasta que cuaje por el otro lado.
• Servir la tortilla fría o caliente, en porciones triangulares y acompañada con una ensalada.

El secreto de la receta de tortilla española consiste en hacerla a fuego lento y uniforme, por lo que es conveniente utilizar una sartén de fondo pesado. Si se emplea una sartén antiadherente, se necesitará la mitad de aceite.

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