Tortilla paisana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos
• 10 espárragos blancos
• 100 g. de guisantes extrafinos
• 100 g. de jamón serrano
• 100 g. de chorizo casero

Elaboración:

• Conservar sólo la parte más blanca de los espárragos y cortar en trozos de unos dos centímetros, aproximadamente. Retirar la piel del chorizo y cortarlo en cuadraditos. Picar también el jamón.
• En una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite, saltear los espárragos, los guisantes desgranados, el jamón y el chorizo. Batir en un recipiente hondo los huevos. Mezclar todos los ingredientes continuamente durante unos minutos.
• Añadir al contenido de la sartén los huevos batidos. Coger la sartén por el mango y moverla, despegando con un tenedor los bordes de la tortilla. Cuando la tortilla paisana empieza a cuajar envolverla como si se tratara de una tortilla a la francesa, dejándola hecha por fuera pero jugosa por dentro.

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