Tortilla de pimientos y tomates

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos
• 5 tomates
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 30 g. de mantequilla
• Orégano
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar los pimientos, quitar las semillas y cortar a tiras. Pelar los tomates y cortarlos a trozos. En una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y antes de que empiece a tomar color. Añadir las tiras de pimiento y los tomates. Dejar sofreír todo junto por espacio de 15 minutos. Mientras, añadir una cucharadita de orégano, el pimentón y un poco de sal. Separar las yemas de las claras y reservar. En un bol, batir las yemas de los huevos con un poco de sal. Aparte, montar las claras y luego incorporarlas a las yemas. Agregar el sofrito a los huevos batidos y mezclar bien. En una sartén con la mantequilla caliente y un poquito de aceite, incorporar toda la mezcla. Dejar cocer unos cinco minutos, aproximadamente. Dar la vuelta a la tortilla y, cuando empiece a cuajan dejar cocer dos minutos más. Poner la tortilla de pimientos y tomates en una fuente para servir.

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