Tortilla piperada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 huevos
• 3 pimientos rojos
• 250 g. de cebollas
• 4 tomates rojos y fuertes
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar y cortar los pimientos en tiras finas, sacándoles las semillas. Seguidamente pelar las cebollas y cortarlas también en tiras finas. En un cazo al fuego con un poco de aceite, sofreír los pimientos y cebollas a fuego suave, unos quince minutos. Salpimentar. Proceder a tapar con un papel de barba engrasado, hundiéndolo por el centro de manera que toque el pimiento y la cebolla. Tapar, además, con la tapadera. Dejar cocer unos diez minutos más.
• A continuación escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuadros pequeños, freír en un cazo con muy poco aceite, añadir el ajo y perejil finamente picados. Mezclar enseguida este sofrito con las cebollas y los pimientos. Dividir este preparado en cuatro partes y formar cuatro tortillas redondas, con dos huevos cada una. Dorar por ambos lados. Es conveniente que esta receta de tortilla piperada sea servida bien caliente.

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