Tortilla de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 dl. de caldo de verduras
• 4 huevos
• 1/2 dl. de nata
• Sal
• 1/4 dl. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Pochar las patatas en aceite de oliva durante 20 minutos. Escurrir el exceso de aceite y reservar.
• Lavar, escurrir, trocear la verdura muy fina y cocerla.
• Saltearla después en aceite de oliva y caldo.
• Cuando esté blanda, escurrirla y mezclarla con la patata.
• En un bol, batir el huevo, la nata y la sal. Incorporar las patatas y las verduras. Mezclar bien.
• Cuajar en tortilla.
• Servir.