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Alubias coloradas del Baztán

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de alubias coloradas
  • 1/4 kg. de morcillas de arroz y cebolla
  • 1/2 kg. de tocino de veta fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 6 guindillas verdes
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Poner en remojo las alubias y dejarlas toda la noche.
  • Poner a cocer las alubias en una olla con agua y un chorro de aceite.
  • Mientras, en una sartén con aceite hirviendo, sofreír los dientes de ajos pelados, asar las morcillas, previamente pinchadas por varios sitios con un palillo, y cocer en agua hirviendo el tocino de veta.
  • Cuando las alubias estén hechas, trasladarlas con su caldo a un puchero ancho, verter el aceite con los ajos fritos y disponer encima las morcillas y el tocino. Espolvorear con sal.
  • Dejar hervir a fuego lento durante un rato. Servir acompañado con unas guindillas verdes y un tinto con cuerpo.

 

 

¿Sabías que...

El bacalao es una de las especies marinas de mayor importancia comercial. Junto con el arenque en salmuera ha protagonizado episodios notables de la historia europea, pues, en tiempos de intensa religiosidad y con prolongados períodos de Cuaresma, la conservación del pescado en sal era la única solución para que este alimento soportase largos y difíciles transportes en carretas, bajo el sol y con continuos ataques de insectos. La península ibérica llegó a estar cruzada por verdaderas rutas del bacalao, protegidas de los frecuentes asaltos que intentaban los bandoleros. En muchas ciudades españolas siguen existiendo casas del bacalao, como recuerdo y testimonio del que fue un alimento fundamental para la población del país.


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