Alubias coloradas del Baztán

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de alubias coloradas
• 1/4 kg. de morcillas de arroz y cebolla
• 1/2 kg. de tocino de veta fresco
• 4 dientes de ajo
• 6 guindillas verdes
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Poner en remojo las alubias y dejarlas toda la noche.
• Poner a cocer las alubias en una olla con agua y un chorro de aceite.
• Mientras, en una sartén con aceite hirviendo, sofreír los dientes de ajos pelados, asar las morcillas, previamente pinchadas por varios sitios con un palillo, y cocer en agua hirviendo el tocino de veta.
• Cuando las alubias estén hechas, trasladarlas con su caldo a un puchero ancho, verter el aceite con los ajos fritos y disponer encima las morcillas y el tocino. Espolvorear con sal.
• Dejar hervir a fuego lento durante un rato. Servir acompañado con unas guindillas verdes y un tinto con cuerpo.

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