Alubias estofadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de alubias
• 1 o 2 huevos cocidos
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Pimentón
• 1 cucharada de pan molido
• Azafrán
• Laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Después del remojo, las alubias se escurren y se ponen en una cacerola con cebolla, media hoja de laurel, una rama de perejil, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y aceite crudo. Cubiertas de agua fría, se sacuden un poco y se cuecen. Cuando estén tiernas se sazonan de sal y azafrán, se les agrega el pan molido y se dejan cocer de nuevo muy despacio un cuarto de hora para que el caldo quede espeso. Ya en su punto, se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas. Al tiempo de llevar las alubias estofadas a la mesa se ponen en una fuente y se colocan por encima los huevos cortados en trozos largos o picados.

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