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Alubias estofadas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 600 g. de alubias
  • 1 o 2 huevos cocidos
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Pimentón
  • 1 cucharada de pan molido
  • Azafrán
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Después del remojo, las alubias se escurren y se ponen en una cacerola con cebolla, media hoja de laurel, una rama de perejil, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y aceite crudo. Cubiertas de agua fría, se sacuden un poco y se cuecen. Cuando estén tiernas se sazonan de sal y azafrán, se les agrega el pan molido y se dejan cocer de nuevo muy despacio un cuarto de hora para que el caldo quede espeso. Ya en su punto, se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas. Al tiempo de llevar las alubias estofadas a la mesa se ponen en una fuente y se colocan por encima los huevos cortados en trozos largos o picados.

 

 

¿Sabías que...

Los churros son populares en toda la geografía española. El famoso chocolate con churros ha marcado una época en la vida madrileña de los años 20, y actualmente se sigue ofreciendo como merienda o desayuno en casi todas las cafeterías y restaurantes. Esta receta, tan sencilla de preparar y tan deliciosa a la vez, puede decirse que es una de las costumbres que no se han perdido con el paso del tiempo.


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