Alubias rojas estofadas a la montañesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de alubias rojas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 20 g. de harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Dejar las alubias en remojo en agua fría durante toda la noche.
• Lavar las alubias y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría y añadir también la cebolla a trozos, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y un buen chorro de aceite.
• Colocar la olla al fuego, cuando empiece a hervir, cortar la ebullición con un chorro de agua fría. Dejar que vuelva a cocer y mantener a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de ella, fría, cuando sea necesario.
• Cuando las judías estén en su punto, retirarlas del fuego.
• En una sartén, dorar la harina y el pimentón con cuidado, pues se queman enseguida. Añadir un poco del caldo de cocción y verter sobre las alubias. Sazonar con sal y dejar cocer unos minutos más.
• Reposarlo durante un rato y retirar la hoja de laurel y los trozos de cebolla y servir.

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