Alubias rojas de Tolosa con matanza y berza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 375 g. de alubias rojas de Tolosa
• 75 g. de panceta
• 75 g. de tocino
• 75 g. de jamón
• 75 g. de chorizo
• 1 morcilla de puerro o cebolla
• 120 g. de cebolla picada
• 1 tomate fresco
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 8 hojas de berza
• 1/2 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner las alubias en remojo la noche anterior. Cocerlas con un poco de aceite de oliva, junto con todos los ingredientes salvo la morcilla, la berza, la cebolla y el ajo. Añadir la morcilla a media cocción. Cocer la berza y saltearla en aceite con el ajo. Reservar. Blanquear la cebolla con aceite de oliva. Sacar las verduras de la cocción de las alubias e incorporarlas a la cebolla. Triturar este sofrito y añadirlo a las alubias dejándolas cocer 15 minutos más. Servir las alubias rojas de Tolosa bien calientes acompañadas de la berza.

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