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Alubias rojas de Tolosa con matanza y berza

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 375 g. de alubias rojas de Tolosa
  • 75 g. de panceta
  • 75 g. de tocino
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • 1 morcilla de puerro o cebolla
  • 120 g. de cebolla picada
  • 1 tomate fresco
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 8 hojas de berza
  • 1/2 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:

  • Poner las alubias en remojo la noche anterior. Cocerlas con un poco de aceite de oliva, junto con todos los ingredientes salvo la morcilla, la berza, la cebolla y el ajo. Añadir la morcilla a media cocción. Cocer la berza y saltearla en aceite con el ajo. Reservar. Blanquear la cebolla con aceite de oliva. Sacar las verduras de la cocción de las alubias e incorporarlas a la cebolla. Triturar este sofrito y añadirlo a las alubias dejándolas cocer 15 minutos más. Servir las alubias rojas de Tolosa bien calientes acompañadas de la berza.

 

 

¿Sabías que...

En principio, son preferibles las aves jóvenes, pues resultan más tiernas, aunque su sabor es menos marcado que el de las viejas, cuya carne es más dura y su sabor intenso. Para determinar si un ave es joven y está en buenas condiciones, se observará el hueso o tendón de la pechuga, que ha de ser flexible; además, su piel deberá presentarse limpia, sin rasguños y ofreciendo un color uniforme.


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