Alubias de Tolosa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de alubias negras
• 125 g. de chorizo de cocinar
• 1 morcilla de cebolla
• 125 g. de tocino
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner a remojo las alubias unas ocho horas.
• Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con 1/2 cebolla, agua fría cubriéndolas dos dedos por encima y un chorrito de aceite.
• Ponerlas al fuego, sin que hiervan, una hora y media o dos horas hasta que estén tiernas. Si se van quedando secas, añadir más agua. Rectificar de sal.
• Incorporar el chorizo, la morcilla y el tocino.
• Picar finamente la cebolla, el pimiento y los ajos y rehogar todo junto en una sartén con un poquito de aceite.
• Añadir este sofrito a las judías y darles un hervor removiéndolo todo bien para que se mezclen todos los sabores.

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