Alubias a la vasca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de alubias rojas
• 200 g. de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se ponen las alubias en una cacerola con agua fría y se acercan al fuego. Cuando comienza el hervor se les añade el tocino frito, cortado en trozos formando torreznos, y el hueso de jamón. En la grasa que dejó el tocino se fríen la cebolla picada, los ajos y un poco de pimentón. Este sofrito se vierte sobre las alubias y se deja cocer a fuego lento. Si quedasen secas se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades. Una vez cocidas las alubias a la vasca se retiran, y si es preciso se les agrega un poco de sal. Puede cambiarse el tocino por aceite, y el hueso de jamón por unos trozos pequeños de bacalao crudo, bien pasado por agua para quitarle la sal. Otra posibilidad es recurrir a unos huevos cocidos.

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