Cassoulet

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de alubias blancas
• 1/2 kg. de carne magra de cerdo
• 1/2 kg. de muslos de oca o pato
• 1 salchichón
• 200 g. de panceta curada
• 1/2 kg. de tomates
• 2 cucharadas de mantequilla
• Miga de pan
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Tomillo
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Remojadas las alubias la noche anterior, se ponen a cocer con la panceta y un poco de sal durante una hora a fuego lento. Aparte, en una sartén se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen en ella los muslos condimentados con sal y pimienta recién molida.
• Una vez fritos, se sacan y se reservan. En la grasa que soltaron los muslos se fríen la cebolla picada fina y los ajos, agregando después la carne en trozos pequeños, el salchichón, los tomates y una cucharadita de tomillo. Cuando la carne ha tomado color, se separa del fuego y se agrega todo este guiso a las alubias.
• Con los muslos y el salchichón cortados en trozos pequeños, se colocan todos los ingredientes en una fuente refractaria con un poco del caldo de cocer las alubias. Utilizando la otra cucharada de mantequilla se tuesta un poco la miga de pan. Con ella y con perejil, separadas las hojas enteras, se decora la fuente con el guiso.
• La fuente se meterá al horno, precalentado a 200°C, durante una hora. Pasado este tiempo, se sirve la cassoulet en la misma fuente.

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