Cocido castellano

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de garbanzos
• 100 g. de tocino salado
• 1 trozo de jamón
• 1/2 kg. de carne
• 100 g. de chorizo
• Berza o repollo
• 1/2 kg. de patatas
• 75 g. de pasta para sopa
• Ajo
• Aceite
• Sal
• Para el relleno:
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de miga de pan
  • 2 cucharadas de caldo del cocido
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

• En un puchero con dos litros de agua fría se ponen la carne, el tocino y el jamón. Se acerca al fuego y se va espumando cuidadosamente. Cuando rompe el hervor se echan los garbanzos, se sazonan de sal y se deja que la cocción continúe lentamente durante unas tres horas. Puede añadirse agua hirviendo si resultase necesaria. El chorizo se cuece aparte.
• En otro puchero, se cuece la verdura en agua hirviendo, sazonada de sal. Una vez escurrida, se le añade un sofrito de aceite con ajo, y se reserva al calor.
• Media hora antes de servirlo, se saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas. Éstas, si son grandes, se pondrán partidas en cuatro trozos, dejándolas enteras si son pequeñas. Cocerán con el resto del puchero.
• Se prepara el relleno batiendo los huevos. Una vez batidos se les añade el ajo picado, perejil muy menudo, unos trozos pequeños de tocino, la mitad del chorizo y un poco de carne, todo ello menudísimo. Agregando la miga de pan remojada en caldo del cocido y escurrida, se amasa todo dándole forma de rollo y friéndolo en aceite caliente hasta que dore. Entonces se echa en el cocido, con las patatas a medio cocer, y se deja hervir un rato.
• Con el caldo del cocido se prepara una sopa de fideos que debe hervir 10 minutos.
• En una fuente grande se ponen los garbanzos, totalmente escurridos, las patatas a un lado y la verdura a otro. En fuente aparte se sirven los demás ingredientes con el relleno. Con esta receta de cocido castellano, de un solo puchero se pueden preparar tres deliciosos platos.

Seguir @lasrecetas