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Cocido extremeño

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 500 g. de garbanzos
  • 150 g. de tocino
  • 250 g. de morcillo de vaca
  • 150 g. de jamón serrano
  • 1/4 de pieza de gallina
  • 1 chorizo de guisar
  • 1 morcilla extremeña
  • 250 g. de judías verdes
  • Hierbabuena
  • Perejil
  • Orégano
  • Pimienta blanca
  • Clavo de olor
  • Sal



Elaboración:

  • Poner los garbanzos a remojo el día anterior.
  • En una olla, introducir el tocino, la carne, el chorizo, la morcilla, el jamón y la gallina.
  • Agregar sal y agua, y llevar al fuego.
  • Cuando empiece a cocer, añadir los garbanzos escurridos.
  • Dejar hervir a fuego lento. Aproximadamente una hora después, incorporar un ramillete hecho con el perejil, la hierbabuena y el orégano, unos granos de pimienta blanca y unos clavos.
  • Añadir también las judías verdes troceadas y dejar hervir hasta que todo esté cocido. Agregar agua templada si se consume el caldo.
  • Antes de servir, retirar el ramillete.
  • Sacar las carnes, trocearlas y volver a añadir a la olla. Tiene que quedar poco caldoso.
  • Servir todo junto en una cazuela de barro.

 

 

¿Sabías que...

De la berenjena se comen tanto la piel como las semillas. No se suelen tomar cocidas pues adquieren un sabor muy amargo. Lo normal es prepararlas fritas, asadas o rellenas. En cualquier caso, para quitarles amargor es aconsejable cortarlas en rodajas, sazonarlas con sal y dejarlas reposar durante unos quince minutos. Cuando se frían se utilizará aceite de oliva muy caliente, cuidando que no se impregnen demasiado de él. Muy apreciada en la cocina mediterránea, la berenjena es la base de muchos platos famosos, como la moussaka.


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