Cocido madrileño

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de morcillo de ternera
• 1/2 gallina
• 3 huesos de caña
• 1 punta de jamón serrano
• 150 g. de tocino entreverado
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 250 g. de garbanzos de Fuentesaúco
• 1 kg. de repollo
• 750 g. de patatas peladas
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 150 g. de fideos finos
• 1 rama de apio
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 2 1/2 dl. de salsa de tomate

Elaboración:

• Poner la víspera los garbanzos a remojar en abundante agua salada. A la mañana siguiente colocarlos en una red. En una olla grande con un poco de aceite de oliva disponer la carne, los huesos, la gallina, el tocino, las zanahorias y el apio. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Espumar, bajar el fuego, incorporar los garbanzos y dejar cocer a fuego suave unas 3 horas. Media hora antes de que termine la cocción, incorporar las patatas cortadas en cuartos. Hervir el repollo, cortado en juliana, junto con el chorizo. Cocer la morcilla aparte. Separar el caldo y hervir los fideos. Trocear las carnes y servir primero la sopa y después las carnes, los garbanzos, las verduras y de guarnición la salsa de tomate aparte.

El cocido madrileño siempre tiene que ser plato único. Es importante desgrasar correctamente el caldo.

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