Cocido montañés

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de alubias blancas
• 1 punta de jamón
• 300 g. de magro de cerdo, en dados
• 300 g. de tocino salado, en dados
• 300 g. de costillas de cerdo, en trozos pequeños
• 2 manos de cerdo frescas troceadas
• 4 patatas medianas
• 1 repollo mediano
• 2 morcillas de arroz
• 3 chorizos semicurados (300 g.)
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Poner en remojo, la víspera, las alubias.
• En una cazuela amplia, provista de tapa, poner a cocer las alubias, cubiertas lo justo de agua, con el hueso de jamón y una pizca de sal.
• Tres minutos después de romper el hervor, agregar 2 dl. de agua. Repetir esta operación dos veces más. Tapar el recipiente y dejar cocer hasta que estén tiernas. Reservar.
• En una cacerola grande, con agua fría, poner a cocer la carne, el tocino, las costillas y las manos de cerdo.
• Cuando todo esté tierno, agregar las patatas, la verdura, los chorizos, cortados a trozos, y la morcilla entera (pinchar la tripa).
• Dejar que hierva todo lentamente 15 minutos. Añadir las alubias (si hiciera falta se agregaria caldo de la cocción de las alubias). Cocer 5 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar.
• Este cocido no debe quedar ni seco ni caldoso. Servir muy caliente y en un solo plato.

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