Cocido valenciano

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 gallina
• 200 g. de morcillo de ternera
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 hueso de caña
• 150 g. de costilla de cerdo
• 75 g. de tocino salado
• 2 butifarras blancas (150 g.)
• 1 nabo
• 1 ramita de apio
• 1 chirivía
• 2 zanahorias
• 200 g. de garbanzos
• 4 patatas
• 300 g. de arroz

• Para la pelota:

  • 300 g. de carne magra de cerdo picada
  • 2 huevos
  • 50 g. de higadillos de pollo
  • 25 g. de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de piñones picados
  • Perejil picado
  • Una pizca de canela en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 2 claras de huevo

Elaboración:

• Poner los garbanzos a remojo, con sal, el día anterior.
• Para preparar la pelota, amasar, no demasiado, la carne picada con el resto de los ingredientes indicados, menos las claras de huevo.
• Hacer dos grandes albóndigas y pasarlas por las claras de huevo batidas. Reservar.
• Poner a cocer todos los ingredientes, excepto las albóndigas y el arroz, en una olla con 4 l. de agua, durante 1/2 hora.
• Añadir las pelotas y continuar la cocción durante 30 minutos más, a fuego lento. Rectificar de sal.
• Colar el caldo y reservar las verduras, los garbanzos y las carnes. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Dejar cocer de 15 a 20 minutos.
• Servir como primer plato la sopa de arroz, y como segundo, las verduras y las carnes troceadas, acompañadas de los garbanzos y las pelotas.

Si desgrasamos perfectamente el cocido, nos ahorraremos un montón de calorías.

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