Cocido vasco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de garbanzos
• 200 g. de alubias de color
• 1 trozo de carne
• 1 trozo de jamón
• 1 trozo de gallina
• 1 trozo de tocino
• 2 chorizos
• 1 o 2 huesos salados de cerdo
• 1 repollo o berza
• Cebolla
• Tomates
• Pimientos
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En realidad se trata de tres cocidos en uno. En una cazuela se cuecen a fuego lento las alubias con el tocino y un hueso de cerdo, añadiendo un sofrito de cebolla. Hay que tener mucho cuidado al sazonar, pues el tocino y el hueso ya están salados.
• En otra cazuela, se cuecen despacio, durante tres horas, la carne, la gallina, el jamón y los garbanzos. En el tercer puchero se preparan el repollo y los chorizos.
• Cuando todo esté cocido, se mezclan los tres caldos para hacer una sopa, que podrá ser de pan o de pasta. En fuentes distintas se sirven los garbanzos, las alubias y las verduras. Las carnes, cortadas en trozos y mezcladas con una fritura de tomates y pimientos, se sirven como tercer plato para completar el cocido vasco.

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