Crema de garbanzos con brandada de bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de garbanzos remojados la víspera
• 100 g. de bacalao limpio desalado
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1/2 tomate
• 1 trozo de calabaza
• 1 hueso pequeño de codillo de jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 patata pequeña cocida y pelada
• 150 g. de leche entera
• Un poco de mahonesa
• 1 diente de ajo
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Hervir la verdura y el hueso de jamón para incorporar, en el momento de la ebullición, los garbanzos que previamente se han remojado.
• Cuando estén cocidos los garbanzos, retirarlos del fuego, apartando el hueso de jamón para triturar todo el conjunto, añadir el aceite de oliva y rectificar de sal.
• Pasar todo ello por un colador fino. Añadir, si es necesario, algo del caldo de cocción.
• En una sartén con un poquito de aceite, rehogar el ajo cortado en láminas sin que llegue a tomar color.
• Incorporar el bacalao y mantenerlo a fuego suave durante un par de minutos, sin que se haga excesivamente.
• Triturar el bacalao con la patata ya cocida e incorporar la leche hervida poco a poco.
• Llenar la copa de cocktail con la crema de garbanzos caliente y colocar posteriormente la brandada de bacalao.
• Decorar con un poquito de pilpil o mahonesa y unas ramas de cebollino.

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