Ensalada de níscalos y pochas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de níscalos
• 500 g. de pochas de Navarra cocidas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 1 huevo cocido
• 1 cogollo de lechuga
• 1/2 dl. de vinagre de Jerez
• 1 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Preparar una vinagreta: picar los pimientos y la cebolleta, y agregar el huevo cortado en lonchas, sal, el aceite y el vinagre. Reservar.
• Poner al fuego una cacerola con 1 l. de agua con sal. Cuando comience a hervir, incorporar los níscalos enteros y dejar cocer unos 15 minutos. Retirar los níscalos de la cocción y enfriar en agua con hielo. Una vez fríos, cortar en tiras y añadir a la vinagreta.
• Para formar la ensalada, colocar en el fondo del plato una capa de cogollo de lechuga cortado en juliana. En el centro, un puñado de pochas, y sobre ellas, los níscalos en vinagreta. Servir fría.

Para digerir bien las legumbres hay que tomarlas en dosis moderadas y masticarlas correctamente.

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