Estofado de habas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de habas
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 punta de apio
• 6 hojas de menta
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• 1 l. de caldo vegetal
• 4 rebanadas de pan tostado

Elaboración:

• Hervir las habas durante 20 minutos en 1 l. de caldo vegetal.
• Una vez hervidas, triturar la mitad de ellas junto con el caldo de cocción. Reservar el resto.
• Picar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos pequeños.
• Sofreír durante algunos minutos en aceite de oliva.
• Añadir las habas enteras y dejar rehogar unos minutos más.
• Salpimentar. Agregar las hojas de menta picadas y el puré de habas y dejar cocer 10 minutos aproximadamente.
• En una cazuela de barro individual, poner la rebanada de pan y cubrir con el estofado de habas.
• Espolvorear con el perejil picado.
• Servir caliente.