Estofado de judías coloradas
Receta de estofado de judías coloradas en la categoría de legumbres.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 600 g. de judías coloradas
- 4 cebollas pequeñas
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- Harina
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
Elaboración:
- La víspera, poner las judías en remojo en agua fría.
- Pelar las cebollitas y triturarlas. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. En una olla con agua fría, poner a cocer las judías.
- Mientras, en una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla triturada y los dientes de ajo. Añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover y echar inmediatamente el sofrito a la olla con las judías.
- Dejar la olla a fuego lento hasta que las judías estén blandas. Cuando estén casi cocidas, sofreír en una sartén pequeña con un poco de aceite caliente, una cucharadita de harina y sal.
- Verter este sofrito en la olla con las judías. Este sofrito servirá para espesar el guiso. Servir el estofado de judías coloradas bien caliente.
¿Sabías que...
En términos de cocina, cuajar es darle al alimento una forma más o menos compacta, enfriando o calentando.
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