Estofado de judías coloradas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de judías coloradas
• 4 cebollas pequeñas
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• Harina
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

Elaboración:

• La víspera, poner las judías en remojo en agua fría.
• Pelar las cebollitas y triturarlas. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. En una olla con agua fría, poner a cocer las judías.
• Mientras, en una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla triturada y los dientes de ajo. Añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover y echar inmediatamente el sofrito a la olla con las judías.
• Dejar la olla a fuego lento hasta que las judías estén blandas. Cuando estén casi cocidas, sofreír en una sartén pequeña con un poco de aceite caliente, una cucharadita de harina y sal.
• Verter este sofrito en la olla con las judías. Este sofrito servirá para espesar el guiso. Servir el estofado de judías coloradas bien caliente.