Fabada asturiana (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de fabes (judías blancas)
• 1 pedazo de lacón (paletilla de cerdo salada y curada como el jamón)
• 1 oreja de cerdo
• 1 morcilla asturiana
• 1 longaniza
• 1 pedazo de cecina
• 250 g. de tocino con costillas
• 100 g. de unto (manteca de cerdo ahumada)
• 1 repollo
• 4 berzas
• 1/2 kg. de patatas
• Nabizas

Elaboración:

• En un pote o marmita de buen tamaño, poner las fabes (que habrán estado en remojo durante toda la noche anterior), el lacón, la oreja, la morcilla, la longaniza, la cecina y el trozo de tocino con costillas.
• Recubrir con agua fría y disponer la olla a fuego normal. Dejar hervir y espumar.
• Quitar las primeras hojas y lavar el repollo con agua fría. Trocear las berzas. Pelar las nabizas y las patatas. Hacer trozos grandes de estas últimas.
• Cuando las judías y las carnes estén a medio cocer, añadir el repollo, las berzas, las nabizas y las patatas. Agregar también el unto.
• Dejar cocer la marmita a fuego normal y retirarla cuando las fabes, las carnes y hortalizas estén en su punto.
• Comprobar el punto de sal y rectificar si es preciso. Las carnes, al ser en buena parte sazonadas, ya dan el punto de sal.

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