Fabada asturiana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de fabes
• 200 g. de panceta fresca
• 1 morcilla asturiana
• 2 chorizos asturianos
• 200 g. de tocino
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Una pizca de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Poner las fabes a remojo, en agua fría, el día anterior.
• En una cacerola del tamaño adecuado, introducir todos los ingredientes, menos la morcilla y el diente de ajo. Añadir agua fría justo hasta que cubra el contenido y poner a cocer a fuego medio. Debe cortarse la cocción de las fabes 3 veces, con 3 dl. de agua fría cada vez.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar proseguir la cocción durante entre 1 1/2 y 2 horas. Agregar la morcilla 20 minutos antes del final. Una vez cocidas las verduras, sacarlas, triturarlas y volver a introducirlas en la cacerola.
• Sacar la morcilla, el chorizo, el tocino y la panceta, y trocearlos. Reservar caliente.
• En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehogar el ajo picado fino, retirar del fuego y añadir el pimentón y la harina, remover bien. Agregar caldo de la cocción, removiendo bien para que no se formen grumos, añadir a la olla de las fabes y dejar cocer 2 minutos para que espesen, y servir.
• Se puede volver a introducir el embutido y las carnes en la olla, o servir los trozos en una fuente, aparte.

Los guisos tradicionales como la fabada asturiana deben ser siempre platos únicos.

Seguir @lasrecetas