Fabada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de fabes
• 1 morcilla asturiana
• 1 punta de jamón serrano
• 1 chorizo
• 1 trozo de tocino
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• Sal

Elaboración:

• Poner las fabes a remojo en agua fría el día anterior.
• Introducir las fabes en una cacerola con 2 litros de agua fría al fuego. Sin esperar a que hierva, agregar todos los ingredientes excepto la morcilla.
• Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (el tiempo dependerá de las judías).
• Media hora antes de finalizar la cocción añadir la morcilla.
• Echar la sal preferiblemente en el último momento.

Cada vez que comience la cocción es bueno “asustar” (romper la cocción con agua) a las fabes con un chorrito de agua fría. Las fabes de piel gorda necesitan más “sustos” que las de piel fina.

Seguir @lasrecetas