Fabes con almejas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de fabes
• 300 g. de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pellizco de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Harina
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Poner las fabes en remojo, en agua fría, la noche anterior.
• A la hora de cocinarlas, escurrirlas, y ponerlas en una cacerola con el tomate, la zanahoria, la hoja de laurel y 1/2 cebolla.
• Cubrirlas de agua fría y ponerlas a cocer. Romper el hervor 3 veces con agua fría.
• Una vez hecho esto, dejar hervir, a fuego muy suave, hasta que estén cocidas.
• Retirar de la cazuela el tomate, la zanahoria y la cebolla y triturar estas verduras con algo del caldo de la cocción. Reservar.
• Por otro lado, en una cacerola poner aceite a calentar, añadir la 1/2 cebolla sobrante, picada muy fina, el diente de ajo y el perejil picado.
• Dorar y añadir las almejas, previamente lavadas y depuradas en abundante agua con sal.
• Incorporar una cucharadita de harina, remover bien y agregar el pellizco de azafrán y el puré de las verduras.
• Una vez espesado, añadir las fabes y el caldo necesario para que quede ligado.
• Dar un pequeño hervor y servir.

Las fabes son ricas en fibra, potasio y hierro.

Seguir @lasrecetas