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Frijoles refritos
Ingredientes
(para 4 personas):
- 450 g. de frijoles negros (judías pintas)
- 100 g. de manteca de cerdo (mantequilla o aceite vegetal o de oliva)
- Queso fresco (al gusto o queso suave de cabra)
- 2 tomates maduros
- 1 bolsa de tortillas de maíz
- 1 cebolla
- Sal
Elaboración:
- Poner a hervir en un cazo abundante agua con sal, la cebolla picada en pequeños trozos y los frijoles. Dejarlos cocer hasta que estén muy tiernos.
- Retirar el agua y aplastar los frijoles con un tenedor hasta obtener una masa consistente.
- En una sartén grande verter la masa junto con el aceite o manteca de cerdo y los tomates picados hasta que se mezcle muy bien. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente.
- Distribuir los frijoles en raciones de 2 o 3 cucharadas grandes cada una.
- Freír las tortillas de maíz y el queso fresco cortado en pequeñas tiras que servirán de acompañamiento a los frijoles.
¿Sabías que...
Entre las aves de caza, la codorniz es la más pequeña y apreciada. De color pardo y con rayas oscuras, antaño se cazaban grandes cantidades de codornices cuando realizaban sus vuelos migratorios hacia África. Hoy en día, han disminuido considerablemente y en muchas zonas fueron declaradas especie de caza restringida. La mayoría de las codornices que se consiguen en el mercado proceden de granjas avícolas, aunque no por ello las consideramos aves de corral.