Garbanzos en salmorejo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de garbanzos cocidos y escurridos
• 800 g. de tomates maduros
• 1 ajo
• 4 yemas de huevo cocidas
• 100 g. de jamón serrano
• 1 rebanada de pan de pueblo mojada en vinagre
• 2 pimientos marrones
• 2 dl. de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Hacer el salmorejo escaldando primero los tomates y quitándoles las pepitas. Ponerlos en un vaso de batidora, con el pan mojado en vinagre, las yemas de huevo, el ajo, sal y el aceite de oliva. Triturar y probar para darle el punto de sal. Mezclar el salmorejo con los garbanzos fríos, el jamón y el pimiento morrón, ambos cortados en tiras. Los garbanzos en salmorejo se sirven fríos.

Los garbanzos pueden incluirse perfectamente en una dieta equilibrada si se preparan de una forma ligera.

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