Garbanzos con setas y calamares

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de garbanzos
• 400 g. de setas de cardo
• 300 g. de calamares
• 1 l. de caldo de pescado
• 1/2 l. de caldo de carne
• 2 dl. de vino blanco
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán
• Sal

Elaboración:

• Poner a cocer los garbanzos (previo remojo desde la noche anterior) con el caldo de pescado y de carne.
• Cuando estén a medio cocer, poner aceite en una sartén, a fuego lento, y rehogar los calamares troceados, con la cebolla, el ajo, el pimentón dulce, el tomate maduro picado, las setas troceadas y el vino blanco.
• Dejar cocer a fuego muy lento.
• Una vez cocidos los garbanzos, escurrirlos y reservar 1/2 l. del caldo de cocción.
• Añadirlos al salteado anterior, incorporar el 1/2 l. de caldo, aderezarlo con el azafrán y dejar cocer 5 minutos más a fuego lento.
• Comprobar el punto de sal.
• Servir caliente.

Es muy importante que la cocción se haga a fuego lento.

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