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Habas con calzones

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 kg. de habas de mayo
  • 1 rebanada de pan
  • 12 avellanas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • A estas habas se les quitan las puntas, razón por la cual deben de ser pequeñas y muy tiernas. Para preparar este plato, se comienza poniéndolas a cocer en agua con sal. Aparte, en una cazuela con aceite se fríen los ajos, incorporando las habas, bien escurridas, una vez que hayan cocido. Se hace una salsa con las avellanas machacadas y la rebanada de pan frita y remojada en vinagre. Se mezcla todo bien y se enriquece con los huevos batidos y un poco de agua. Se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre las habas. Estas seguirán cociendo, suavemente, hasta que estén tiernas. En ese momento, las habas con calzones se sirven calientes.

 

 

¿Sabías que...

Los bígaros se preparan cocidos en abundante agua y sal. Cuando el agua comience a hervir, se echan los bígaros, retirándolos en el momento en que nuevamente aparezca el hervor. En este punto, se escurren bien y se dejan reposar tapados unos minutos antes de servirlos. Para extraer la carne de la concha se emplea un alfiler o una aguja, quitando la escama con que los bígaros aislan su cuerpo.


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