Habas con calzones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de habas de mayo
• 1 rebanada de pan
• 12 avellanas
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• A estas habas se les quitan las puntas, razón por la cual deben de ser pequeñas y muy tiernas. Para preparar este plato, se comienza poniéndolas a cocer en agua con sal. Aparte, en una cazuela con aceite se fríen los ajos, incorporando las habas, bien escurridas, una vez que hayan cocido. Se hace una salsa con las avellanas machacadas y la rebanada de pan frita y remojada en vinagre. Se mezcla todo bien y se enriquece con los huevos batidos y un poco de agua. Se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre las habas. Estas seguirán cociendo, suavemente, hasta que estén tiernas. En ese momento, las habas con calzones se sirven calientes.

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