Habas con alcachofas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de habas tiernas
• 3 huevos
• 1/2 kg. de tomates
• 12 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Miga de pan
• Pimienta
• Laurel
• Perejil
• Hierbabuena
• Comino
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se desgranan las habas y se ponen a cocer en una cazuela bastante grande con agua fría. En una sartén con aceite se fríen la cebolla picada y los ajos. Ya dorados, se les añade el tomate pelado y limpio y se sazona de sal y pimienta. Se les quita el agua a las habas y se les agrega el sofrito de la sartén, removiendo la cazuela para que se una todo. Seguidamente se echa agua de nuevo con una pizca de laurel, perejil, hierbabuena y las alcachofas bien limpias. Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se haya consumido parte del agua. Por último, se añaden el azafrán, el comino, la miga de pan frita para espesar el caldo, y sal. En el momento de servir las habas con alcachofas se ponen unos huevos, que cuajarán con el caldo caliente.

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