Judías pintas con arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de judías pintas
• 200 g. de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Perejil
• Pimentón
• Sal

Elaboración:

• Poner el arroz en una cazuela.
• Añadir el doble de agua que de arroz, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cocer durante 10 o 12 minutos.
• Poner las judías en la olla rápida, cubrirlas con agua y sazonarlas. Añadir la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cerrar la tapa y dejar cocer.
• Poner un poco de aceite en una sartén, agregar un poquito de pimentón, mezclar sin que se queme y verter sobre las judías.
• Finalmente, mezclar las judías con el arroz cocido.
• Listo para servir.

Pon en remojo las judías en la víspera.

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