Judiones con matanza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de alubias blancas
• 25 g. de panceta
• 25 g. de tocino
• 25 g. de jamón
• 25 g. de chorizo
• 175 g. de cebolla (75 g. picados)
• 1 tomate fresco
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1/2 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner las alubias en remojo la noche anterior. Cocerlas con un poco de aceite de oliva, junto con todos los ingredientes salvo la cebolla picada y el ajo. Blanquear la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Sacar las verduras de la cocción de las alubias e incorporarlas a la cebolla. Triturar este sofrito y añadirlo a las alubias. Dejar cocer 15 minutos más. Servir los judiones con matanza bien calientes. Es tradición acompañar con guindillas en vinagre.

Esta receta es perfecta para aligerar los intestinos más perezosos.

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